Biscotti al cioccolato di Modica

Ricetta con il cioccolato di Modica.
Innanzitutto Buon Anno a tutti!
Come sono andate le feste? Qui, come si dice, sono trascorse mangiannu mangiannu! (cioè in un susseguirsi di pranzi e cene e spuntini e merende succulente).
La ricetta di oggi è una ricetta bella calorica (è l'Epifania che tutte le feste porta via!) di biscotti al cioccolato che ho preso da qui. Io però l'ho un pò trasformata utilizzando non il cioccolato fondente comune  ma il cioccolato di Modica all'arancia. Una goduria da provare!

Ingredienti per 2 teglie di biscotti:

250 gr di cioccolato di Modica all'arancia (ma potete scegliere l'aroma che più vi piace)
210 gr di farina 00
110 gr di zucchero
55 gr di burro
2 uova
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
zucchero a velo qb

Procedimento:
sciogliere a bagno maria la cioccolata, quindi aggiungere il burro.

Setacciate la farina e aggiungete un pizzico di sale e il lievito e mescolate il tutto. In uno sbattitore mettete le 2 uova e lo zucchero e montate ben bene per almeno 15 minuti.

Amalgamate la cioccolata e le uova mescolando dal basso verso l'alto molto delicatamente. Inglobate pian piano anche la farina. Ne uscirà un impasto molto appiccicoso che dovrà riposare in frigo per un'ora.

In una terrina mettete lo zucchero a velo. Preparate delle palline grandi come una noce con l'impasto (che dopo un'ora di frigo è diventato più lavorabile) e passatele ben bene nello zucchero a velo. Disponetele su una teglia in modo che siano distanziate tra di loro perchè gonfieranno un pò.

Infornate a 170 gradi per 10 minuti, attenti a non farle seccare!

Far raffreddare su una griglia e se necessario (come nel mio caso!) rispolverate di zucchero a velo.

Buon appetito!!!

Mbasciatiddi di meli (fasciatelli di miele)

Buon Natale a tutti! o forse è meglio fare gli auguri di buon anno visto che siamo già al 27 dicembre...
Oggi c'è una ricetta buonissima di dolci natalizi tipici di Assoro, il mio paesello d'origine. Sono dolcini fatti con miele e mandorle e avvolti un un pasta da biscotto. Mbasciatiddi vuol dire che sono "mbasciati" cioè fasciati, avvolti: il ripieno è fasciato da una striscia di pasta.

Sono dolci che richiedono una preparazione un pò lunga ma non sono complicati. L'impasto esterno e il ripieno vanno infatti preparati il giorno prima perchè devono riposare ma niente panico: è Natale ed è giusto riprendersi il tempo per preparare le cose con calma! tra l'altro i dolcini di Natale vanno regalati anche ad amici e parenti. A casa di mia madre ci sono sempre un sacco di dolcini uguali (mbasciatiddi, buccellati, cassatelle di Agira) fatti da tante persone diverse, e col tempo impari a riconoscere anche la cuoca perchè ognuno ha il stile!

ingredienti:
per il ripieno
1 kg di mandorle sbucciate
750 gr di miele di arancio
1 cucchiano di cannella
100 gr di farina di grano duro
Per la pasta
1,5 kg farina bianca
500 gr burro
500 gr zucchero
3 uova
latte q.b
vanillina
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione del ripieno:
 Pelare le mandorle e tostarle leggermente al forno e poi macinarle finemente. Sciogliere il miele,  insieme a 1 cucchiaino di cannella.. Quando è sciolto (attenzione a non farlo assolutamente bollire, deve solo passare allo stato liquido) aggiungere le mandorle, amalgamare e aggiungere la farina. Lasciare riposare la notte. l'impasto che risulta è questo:

Preparazione dell'impasto esterno:
Fare una fontana con la farina e aggiungere il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, le uova, il lievito e la vanillina. Impastare e aggiungere il latte fin quando l'impasto non risulta sodo ed elastico (aggiungetelo piano piano perchè il quantitativo è variabile in base all'umidità della farina, al tipo di burro, alla grandezza delle uova). Lasciare riposare tutta la notte.

L'indomani, dopo una bella dormita, siete pronti per preparare i mbasciatiddi!
Lavorate l'impasto della pasta in modo che ridiventi morbido e fatene delle palle.

Su uno spianatoio leggermente infarinato stendete le palline in una sfoglia alta 3-4 mm e tagliate delle strisce di pasta larghe un centimetro circa.

Preparate il ripieno prendendo un pò di impasto e facendone bastoncini.

Adesso passiamo all'assemblaggio. Prendete una listarella di impasto, metteteci sopra un bastoncino di ripieno e poi chiudete in modo che il doce sia coperto dall'impasto sopra e sotto ma sia libero ai lati, come qui.

A questo punto bisogna dare al dolce la sua forma tipica: arrotolato a S. Con una mano si tiene ferma una punta del dolce e con l'altra si arrotola esercitando una leggera pressione. In questo modo l'impasto e il ripieno si attaccano fra di loro e il dolcino diventa bicolore. Il risultato sarà questo:

Adesso gli si da la classica forma ad S. Sistemare i dolcini su una teglia rivestita di carta forno e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 10-15 minuti o comunque fin quando non saranno diventati leggermente dorati.

Spolverate di zucchero a velo e ricordatevi di regalarne qualcuno a parenti ed amici!

Pasta con broccoli alla Enrico

Quella di oggi è una ricetta molto semplice ricca di ingredienti colorati e gustosi. L'ho chiamata così perchè è una ricetta che mi ha dato Enrico che saluto e ringrazio.
E' una pasta veloce che può essere mangiata sia calda che fredda.
Tra gli ingredienti i pomodorini ciliegini essccati sott'olio e la caciotta biologica di capra in diverse varianti che potete trovare nel negozio on-line Gusta i tipici siciliani

Ingredienti per 2 persone:

- 200 gr di broccolo (come quello in foto) già pulito;
- 20 pomodorini ciliegini essiccati sott'olio;
- 100 gr di caciotta bio di capra al pepe rosso;
- olio extravergine di oliva;
- 180 gr di pasta;
- sale, pepe, origano q.b.;

Procedimento:

Innanzitutto dovreste trovare un broccolo come questo in foto, che da noi si chiama "smuzzatura":

Lavatelo, tagliatelo a pezzetti e fatelo bollire in acqua leggermente salata lasciandolo leggermente al dente. Non buttate l'acqua di cottura che vi servirà dopo per cuocere la pasta. Mettete i pomodorini in una ciotola (se non usate i ciliegini ma i pomodori grandi essiccati regolatevi per 3 a testa) insieme alla caciotta tagliata a cubetti e al broccolo (dopo che si sarà intiepidito). Fate un salmoriglio con olio extravergine di oliva, pepe nero e origano e lasciate macerare per qualche minuto, poi aggiungetelo agli altri ingredienti.

Fate cuocere la pasta nell'acqua di cottura dei broccoli. Fate attenzione a non aggiungere sale: l'avete già aggiunto quando avete cotto i broccoli.
Scolate la pasta al dente e unitela al condimento nella ciotola.
La potete servire subito oppure fredda.

Si tratta di una pasta dal sapore ricco e molto colorata, oltre che ricca di ingredienti di stagione buoni e genuini.

Buon appetito!

Patate al forno ipercaloriche!

Ecco una ricetta veramente ma veramente invernale!
Tecnicamente si tratta di patate al forno ma siccome si aggiunge burro è giusto essere chiari sugli effetti sulla linea! Le patate restano intere ma il sapore è quello del purè di patate.
Il procedimento è molto semplice e il risultato molto gustoso.

Ingredienti:

-patate novelle: tutte quelle che entrano in un'unico strato nella teglia desiderata; le patate devono essere tutte della stessa dimensione;
-latteq.b.;
-noce moscata q.b.;
-sale e pepe q.b.;
-burro q.b.;

Procedimento

pelate le patate e lavatele. Mettetele in una teglia in modo che si tocchino fra di loro (provate a lasciare meno spazio vuoto possibile), salate, pepate e aggiungete anche la noce moscata.

Aggiungete il latte in modo che le patate siano ricoperte.

Tagliate il burro a fettine sottili e ponetele sopra le patate.

Mettetele in forno preriscaldato a 200 gradi per 25-30 minuti o comunque fin quando il latte non è stato assorbito dalle patate. Lo so che l'immagine non è delle più invitatnti ma abbiate pietà per una povera donna affamata che non aveva tempo di star lì a imbellire il piatto per la foto! In realtà proprio quella crosticina bruciacchiata è saporitissima!
Vi assicuro che sanno buonissime!

Buon appetito!

Busiate al pesto di pistacchi di Bronte arrichito

Oggi vi presento una ricetta molto semplice che ho fatto qualche settimana fa ma che sono riuscita a postare solo ora. Si tratta di una ricetta che mi ha dato la mia gentilissima cliente  Antonella da Biella appassionata di pistacchio di Bronte e che ringrazio.
Il classico pesto di pistacchi di Bronte ha un sapore abbastanza dolce  e delicato. Antonella mi ha suggerito questa ricetta in cui con l'aggiunta di acciughe, aglio e peperoncino il pesto si arricchisce di un sapore più deciso. Io ho abbinato questa salsa alle busiate trapanesi, una pasta artigianale tipica della zona di Trapani.

Ingredienti per 2 persone:
3 cucchiai di pesto di pistacchio di Bronte;
olio extravergine di oliva q.b.;
3 acciughe sott'olio per commensale;
1 spicchio d'aglio;
peperoncino q.b.;
180 gr di busiate trapanesi fresche;
granella di pistacchio di Bronte q.b.;


Procedimento

Iniziate a far bollire l'acqua per la pasta.
In una capiente padella mettere olio extravergine di oliva, una spicchio d'aglio che poi va tolto, 3 acciughe sott'olio a testa e il peperoncino.

Far soffriggere in modo che le acciughe si sciolgano e levare lo spicchio d'aglio.

Aggiungete un cucchiaio di pesto di pistacchi di Bronte per commensale. Se necessario aggiungete un pò di acqua di cottura.

Scolate le busiate e mettele in padella facendole cuocere qualche secondo con la salsina in modo che si insaporisca per bene.

Impiattate aggiungendo su ogni piatto un cucchiaino di pesto di pistacchio di Bronte e la granella.

Antonella, spero di aver seguito bene le tue indicazioni!

Buon appetito!

Inoltre vorrei dare il benvenuto nel mondo delle food-blogger a Silvia del simpatico blog http://perleaiporchy.blogspot.com/ 


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