Patate e Smuzzatura

Questo è un piatto povero della tradizione siciliana che però, come spesso accade, è davvero saporito!
Si tratta di un piatto vegetariano facile da preparare, forse un pò lungo (ma non complicato) nella preparazione perchè bisogna pulire e cucinare il  broccolo siciliano scuro (che appunto qui si chiama "smuzzatura"!). E' una buona ricetta da utilizzare quando vi avanza un pò di broccolo, volendo potete anche sostituirlo col cavolo nero.

Ingredienti per 2 persone:
2 smuzzature (broccoli siciliani verde scuro) medi
3 patate medie
2 uova
sale, olio, pepe q.b.

Procedimento:
pulite la smuzzatura eliminando le parti più dure, lavate per bene e bollite in acqua già salata. Dovrà cuocere una ventina di minuti, comunque scolatelo non troppo cotto perchè poi dovrà insaporirsi con le patate.
Preparete anche le patate: sbucciatele, lavatele, tagliatele a fettine e friggetele.

 
Quando le patate saranno fritte eliminate l'olio in eccesso e aggiungete la sminuzzatura cotta e tagliata grossolanamente. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per qualche minuto.
Sbattete le uova in una terrina e aggiungetele alla sminuzzatura e patate mescolando con una paletta di legno in modo tale che risultino "strapazzati".

Servire caldi!

Buon Appetito!

broccolo gratinato

Questa  ricetta non l'avevo mai fatta, di solito il broccolo lo preparo molto semplicemente a insalata oppure con la pasta. Cercando in rete un modo diverso di preparare il broccolo ho trovato diverse ricette che ho rielaborato in base alla mia ricetta di besciamella e agli ingredienti che avevo in casa.
Io l'ho preparato come piatto unico e dunque le dosi che darò di seguito sono per 2 persone. Se volete utilizzarlo come secondo piatto insieme ad altre pietaneza va bene anche per 4 persone.

Ingredienti per 2 persone:
- 500 gr di broccolo;
- 2-3 fette di speck;
- olive nere, parmigiano, sale e menta (anche essiccata) q.b.
Per la besciamella:
- 250 gr di latte;
- 25 gr di burro;
- 15 gr di farina;
- noce moscata e sale q.b.;

Procedimento:
Pulite il broccolo e fatelo bollire in acqua salata. Ci vorrà circa un quarto d'ora ma dipende anche dal tipo di broccolo che avete acquistato. 
Nel frattempo preparate la besciamella. Io la faccio così: in un tegamino faccio sciogliere il burro a fiamma bassa, aggiungo la farina e poi il latte. Giro continuamente con un frustino e quando è ben densa (dopo 5 minuti) aggiungo la noce moscata e il sale.

In un'insalatiera versate il broccolo cotto e tagliatelo a pezzi, aggiungete lo speck, le olive nere denocciolate e qualche fogliolina di menta. Se necessario regolate di sale.

Aggiungete anche la besciamella, amalgamate il tutto e versate in una pirofila. Ricoprite con grana a scaglie o grattugiato e qualche fogliolina di menta.

Io l'ho infornato nel micoonde alla massima potenza in funzione combi per circa 15 minuti.Ecco il risultato:

Porzionatelo e...

Buon Appetito!

Zitelle con broccolo e mollica

Questa ricetta è molto semplice ed è fatta con ingredienti poveri e tipici dell'entroterra siciliano (dove il pesce fresco non si sa bene cosa sia!). E' una ricetta fatta con broccolo, mollica, acciughe e olive. Dalle parti di Palermo aggiungono anche uvetta e pinoli. L'abbinamento tra broccolo morbido e mollica tostata croccante è davvero azzeccato!

Ingredienti per 2 persone:
250 gr di broccolo;
4 filetti di acciughe sott'olio;
1 cipolletta;
olive nere;
mollica tostata;
olio evo, sale e pepe nero
180 g di zitelle (o un'altra pasta corta di vostro gradimento)

Procedimento:
Mondate e lavate il broccolo e fatelo bollire in abbondante acqua salata. Il broccolo deve risultare abbastanza morbido ma non "spappolato". Scolatelo. Non buttate via l'acqua di cottura che poi userete per cuocere la pasta.
In una padella mettete un pò di olio evo e rosolate la cipolletta insieme ai filetti di acciughe (che si devono sciogliere).

Mentre fate cuocere la pasta nella'acqua di cottura del broccolo (ricordatevi di non aggiungere altro sale!) tagliate il broccolo a pezzetti e aggiungetelo al soffritto. Fate rosolare solo per un paio di minuti o si sfalderà troppo. Nel frattempo tostate la mollica in una padella antiaderente con un goccino di olio evo.

Spegnete e aggiungete le olive nere.

Scolate la pasta al dente e fatela rosolare un paio di minuti con il condimento. Se risultasse troppo asciutta aggiungete dell'acqua di cottura. Impiattate spolverando con la mollica tostata.

Volendo potete anche farla a forno ma dovete utilizzare più broccolo. Oliate la teglia e sistemateci la pasta (che comunque deve essere pasta corta), cospargetela di mollica non tostata, condite con un filo di olio e infornate finchè non si sarà dorata.

Buon appetito!!!