Peperoncini (corrnetti) sott'olio

Questa è una ricetta che da poco è entrata nel ricettario di famiglia. Molto buona, permette di smorzare il piccante dei peperoncini per chi come me non ama le fiamme in bocca! Si può mangiare col pane come antipasto o in una cena rustica.
Io arricchisco i peperoncini sott'olio con acciughe e capperi.

Ingredienti:
- 400 ml di aceto bianco;
- 400 ml di vino bianco;
- 500 gr di peperoncini lunghi (cornetti);
- filetti di alici e capperi;
- sale, olio di semi, origano q.b.

Procedimento:

Questa conserva è molto semplice da preparare, il problema è pulire tutti i peperoncini! Armatevi di santa pazienza e cominciate: ne varrà la pena.
AVVERTIMENTO: usate i guanti da cucina per pulire i peperoncini, se usate quelli in lattice usatene 2 paia. State attenti a non toccarvi gli occhi o il naso!

Dopo averli lavati e asciugati, iniziate a pulire i peperoncini eliminando il picciolo, i semi e i filamenti. Tagliateli a pezzettini.

 In una pentola mettete a bollire aceto e vino bianco insieme a un pò di sale. Appena inizia il bollore versate i peperoncini tagliati a pezzetti e, dalla ripresa del bollore, fate cuocere per 4-5 minuti.

Scolate i peperoncini facendo ATTENZIONE A NON RESPIRARE I VAPORI DEL LIQUIDO DI COTTURA: è piccante e vi potrebbero bruciare gli occhi! Mettete i peperoncini in una ciotola, aggiungete i filetti di alici a pezzettini e i capperi, un pò d'olio di semi e l'origano.

Lasciate raffreddare e versate i peperoncini nei barattoli. Aggiungete l'olio fino a riempire il barattolo. Chiudete e...

Buon Appetito!

Pasta con le sarde

Questa ricetta è un famoso primo piatto siciliano a base di sugo fatto con sarde e finocchi selvatici. E' un piatto tipicamente palermitano cui io ho apportato delle modifiche: la ricetta originale prevede anche l'utilizzo di uvetta e pinoli (ingredienti diffusissimi nella cucina palermitana) ma io non li ho inseriti perchè non mi piacciono molto. Ecco la ricetta con foto per come l'ho fatta io.

Ingredienti per 2 persone:
- 100 gr di sarde deliscate;
- 20 gr di finocchi selvatici;
- 200 gr di sugo di pomodoro;
- 1 spicchio di aglio;
- 180 gr di caserecce siciliane;
- sale, pepe e olio q.b.;

Procedimento:
Fate soggriggere l'aglio in un cucchiaio di olio extravergine di oliva e, quando l'olio inizierà a sfrigolare, aggiungete le sarde deliscate. Fate cuocere per un paio di minuti.

Aggiungete il sugo e regolate di sale. Aggiungete anche i finocchietti selvatici tritati grossolanamente. Fate cuocere fin quando il sugo non sarà cotto.

Nel frattempo fate bollire l'acqua salata e cuocete la pasta al dente. Mettete da parte qualche cucchiaio di sugo e fate amalgamare un minuto la pasta col sugo rimanente. Impiattate e aggiungete il sugo che evete messo da parte. Servite calda.

Buon appetito!

Zitelle con broccolo e mollica

Questa ricetta è molto semplice ed è fatta con ingredienti poveri e tipici dell'entroterra siciliano (dove il pesce fresco non si sa bene cosa sia!). E' una ricetta fatta con broccolo, mollica, acciughe e olive. Dalle parti di Palermo aggiungono anche uvetta e pinoli. L'abbinamento tra broccolo morbido e mollica tostata croccante è davvero azzeccato!

Ingredienti per 2 persone:
250 gr di broccolo;
4 filetti di acciughe sott'olio;
1 cipolletta;
olive nere;
mollica tostata;
olio evo, sale e pepe nero
180 g di zitelle (o un'altra pasta corta di vostro gradimento)

Procedimento:
Mondate e lavate il broccolo e fatelo bollire in abbondante acqua salata. Il broccolo deve risultare abbastanza morbido ma non "spappolato". Scolatelo. Non buttate via l'acqua di cottura che poi userete per cuocere la pasta.
In una padella mettete un pò di olio evo e rosolate la cipolletta insieme ai filetti di acciughe (che si devono sciogliere).

Mentre fate cuocere la pasta nella'acqua di cottura del broccolo (ricordatevi di non aggiungere altro sale!) tagliate il broccolo a pezzetti e aggiungetelo al soffritto. Fate rosolare solo per un paio di minuti o si sfalderà troppo. Nel frattempo tostate la mollica in una padella antiaderente con un goccino di olio evo.

Spegnete e aggiungete le olive nere.

Scolate la pasta al dente e fatela rosolare un paio di minuti con il condimento. Se risultasse troppo asciutta aggiungete dell'acqua di cottura. Impiattate spolverando con la mollica tostata.

Volendo potete anche farla a forno ma dovete utilizzare più broccolo. Oliate la teglia e sistemateci la pasta (che comunque deve essere pasta corta), cospargetela di mollica non tostata, condite con un filo di olio e infornate finchè non si sarà dorata.

Buon appetito!!!