La (mia) caponata siciliana

Da brava siciliana non potevo pubblicare, prima o poi, la ricetta della caponata siciliana. Si tratta di una ricetta che ha molte varianti: con o senza peperoni, con o senza uvetta e pinoli, con o senza agrodolce e via discorrendo. Io la faccio con i peperoni e l'agrodolce ma senza uvetta e pinoli, a me piace molto: provatela e fatemi sapere!
Si tratta di una ricetta vegetariana non esattamente dietetica: tutte le verdure vengono fritte! Si tratta di una goduria che comunque almeno due o tre volte in estate si può fare (si, in estate perchè è una ricetta stagionale visto che gli ingredienti principali si trovano in questo periodo!). La caratteristica è che tutte le verdure vanno cotte separatamente e unite solo a fine cottura.
La caponata siciliana è un piatto estremamente siciliano, non soltanto perchè è tipico della sicilia ma anche perchè il modo di realizzarla e di consumarla è estremamente siciliano: ci vuole calma e pazienza per farla, poi va lasciata raffreddare e poi consumata lentamente accompagnata dalla cosa più semplice del mondo: il pane. Preparatela durante il finesettimana: non solo per il tempo che richiede la preparazione (più o meno un paio d'ore) ma anche perchè va mangiata con calma e condivisa con la famiglia o gli amici mentre la TV è spenta!
La quantità degli ingredienti varia in base ai vstri gusti e a ciò che avete in frigo, io ad esempio preferisco pari quantità di melanzane e peperoni.

Ingredienti per 2-3 persone (come piatto unico):
1 melanzana grande;
2 peperoni medi;
1 cipolla bianca;
3-4 coste di sedano;
2 pomodori per salsa;
olive nere infornate;
olive verdi;
capperi di Pantelleria sottosale;
sale e olio evo q.b.
1 cucchiaio di zucchero;
1 cucchiaio di aceto bianco;
basilico fresco;

Procedimento:
Lavate la melanzana, dividetela in spicchi e mettetela sottosale in uno scolapasta in modo che butti via "l'amaro". Teletele sottosale per almeno mezz'ora.

 Mettete i peperoni in ammollo in una bacinella piena di acqua fredda per almeno un'oretta (in questo modo non si faranno risentire dopo il pranzo!).
Tagliate la cipolla a fettine sottili e il sedano a pezzetti (mettete anche le foglie). Fate cuocere in una padella con acqua e sale, una volta cotti fate rosolare con l'oilio extravergine.

Sciacquate le melanzane, tagliatele a cubetti e friggetele.

Tagliate i peperoni a pezzi non troppo piccoli e friggeteli regolando di sale.

Unite tutte le verdure cotte in un'unica padella eliminando l'olio in eccesso. Aggiungete anche il pomodoro tagliato a cubetti e fate cuocere per 10 minuti, non di più. Non aggiungete sale perchè le olive e i capperi che aggiungerte dopo sono già saporiti.

Aggiungete anche le olive nere intere e quelle verdi denocciolate, sciacquate i capperi e unite anche loro. Aggiungete l'agrodolce: zucchero e aceto di vino bianco in uguale proporzione. Cominciate con un cucchiaio (1 di zucchero e 1 di aceto) e poi, in base ai vostri gusti, potete aggiungerne dell'altro. Fate cuocere per altri 5 minuti e assaggiate per eventualmente regolare di sale.
Levate da fuoco e fate raffreddare in un contenitore di vetro o di terracotta. Servite a temepratura ambiente guarnendo con basilico fresco.

Buon Appetito!

E se non avete tempo di preparala in casa ma volete comunque assaggiare la buonissima caponata siciliana potete acquistarla cliccando qui.

Cous cous di verdure

Qualche sera fa ho avuto ospiti a cena ed ho deciso di preparare il cous cous alle verdure. Un piatto buonissimo e molto facile da preparare. Tra l'altro avevo comprato da poco un bel servizio da cous cous arancione che mi sono veramente sudata. Sudata in un doppio senso: ovviamente ho dovuto lavorare per poterlo acquistare; inoltre l'ho comprato "d'impulso" quando ero senza macchina e ho dovuto portarlo a casa a piedi... sono arrivata a casa che ero stanchissima! 6 piatti + insalatiera + zuppiera in terracotta, avete idea di quanto pesino? Però quando li ho visti lì a terra (si, a terra! li ho comprati da un signore tunisino che viene qui il sabato e la domenica mattina con un furgone ed espone la sua merce, tutta roba in terracotta come piatti e anfore, a terra), belli colorati e "apparecchiati" non ho resistito! Il signore mi ha anche gentilmente spiegato come preparare il cous cous in tutte le sue varianti (di verdura o con pollo o pesce) e come servirlo. E quindi eccovi qua la mia ricetta di cous cous alle verdure. Come al solito in realtà potete variare le dosi in base ai vostri gusti e a quello che avete in frigo :)

il bello di questa ricetta è che è a km zero: le verdure sono tutte locali. Il cous cous io non lo so preparare e l'ho dovuto comprare, ma se lo avessi saputo fare la ricetta sarebbe stata completamente locale!

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di cous cous
1 zucchina verde scuro
2 coste di sedano
2 patate medie
3 carote medie
3-4 pomodori maturi
1 pugnetto di fave secche di Leonforte
2 pugnetti di ceci biologici
1 cipolla
olio extravergine di oliva bio, sale e aromi q.b.


Procedimento:

La sera prima mettete in ammollo le fave e i ceci. 
Pulite tutte le verdure ricordando di non eliminare la buccia dalla zucchina. Tagliate le verdure a pezzi grandi. Eliminate la buccia dalle fave.

Fate un soffritto con cipolla e sedano, aggiungete il pomodoto tagliato grossolanamente e via via tutte le verdure. Dovete rispettare i tempi di cottura delle singole verdure dunque aggiungetele a diversi round, ad esempio le patate circa un quarto d'ora prima di togliere le verdure dal fuoco. In pratica è un minestrone!  Regolate di sale. Più o meno dovrà cuocere 3 quarti d'ora. Il tempo di cottura dipende dalle verdure che inserite e dal livello di cottura che vi piace. Ad esempio a me piace che le verdure restino ben sode.
Aggiungete acqua in modo tale che il composto risulti brodoso. Con il brodo dovrete infatti preparare il cous cous secondo le indicazioni riportate nella confezione ma sostituendo la quantità di acqua con il brodo, in questo modo sarà molto più saporito!

Quando tutto sarà pronto potrete servire il vostro cous cous in questo modo: mettete le verdure e il brodo in un'insalatiera, il cous cous in un'altra e ponetele al centro del tavolo. Ogni commensale si riempirà il piatto da se selezionando le verdure che più gradisce e il livello di brodo che più gli aggrada.

Buon appetito!

Totani ripieni

Questo piatto a base totani, sugo e mollica è abbastanza facile e veloce da preparare, soprattutto se il pesce lo fate pulire al pescivendolo!

Ingredienti per 2 persone: 
- 6 totani medi (oppure calamari);
- 50 gr di mollica di pane,
- cipolla,
- sugo di podoro ciliegino,
- olio extravergine di oliva, sale, vino rosso,
- aromi per insaporire

Preparazione:
dopo aver pulito i totani, tagliate a pezzetti i tentacoli.

In una padella fate appassire un pò di cipolla, aggiungete i tentacoli, salate e fate rosolare qualche minuto. Spegnete il fuoco e aggiungete la mollica, gli aromi e un paio di cucchiai di sugo per dare colore.

Riempite i totani, ma non troppo. Non compattate troppo il ripieno nel totano perchè in cottura tende a rimpicciolirsi. Lasciate da parte 1 o 2 cucchiai di ripieno, li aggiungeremo al sugo.Chiudete con uno stuzzicadenti.

Nel frattempo nello stesso padellino in cui avete preparato il ripieno fate cuocere il sugo. Poco prima che sia cotto aggiungete i totani ripieni, il ripieno avanzato e 2 dita di vino rosso.

Fate cuocere 10 minuti girando i totani a metà cottura. Servite caldi.

Buon appetito!

Cipollata e pomodoro

Questa ricetta semplice a base di cipolla, uova e pomodorono è molto semplice e buonissima, ideale per una cena povera ma gustosa oppure come antipasto rustico. Questa ricetta mi è stata data da mia suocera che in effetti la cucina in maniera sublime... io a poco a poco migliorerò!

Ingredienti per 4 persone (come pasto principale)

3 cipolle bianche grandi;
150 gr di pomodoro fresco da salsa o di passata di pomodoro;
3 uova;
qualche foglia di menta o di basilico;
sale, pepe, olio evo qb;

Procedimento:

Pulite le cipolle dagli strati esterni secchi o rovinati e tagliatele a listarelle sottili in modo tale, una volta cotte, che siano sottili ma comunque riconoscibili! Mettelele in una padella insieme a un dito di acqua e salate, salsciatele cuocere a fiamma bassa per una ventina di minuti o comunque fin quando non saranno cotte. Se necessario aumentate la fiamma per far evaporare l'acqua in eccesso. Quando saranno cotte aggiungete l'olio extravergine e fatele rosolare per qualche minuto. Aggiungete il pomodoro e regolate di sale. Io ho usato dei pomodorini di Pachino.

Lasciate cuocere per altri 5-10 minuti in modo che anche il pomodoro si cuoccia. Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova, regolate di sale e pepe e versate nella padella insieme a qualche foglia di menta o di basilico. Aiutandovi con un cucchiaio di legno girate tutto il composto in modo tale che le uova risultino "arriminate" cioè strapazzate. Servite tiepide o a temperatura ambiente.

Guarnite con qualche fogliolina di menta o di basilico e... buon appetito!