Rigatoni Bio Integrali di grano Russello con spinaci e ricotta

Ciao a tutti!
Questa buonissima ricetta di pasta al forno è abbastanza veloce e saporitissima oltre che molto genuina! Io ho aggiunto un po' di prosciutto cotto a cubetti ma eliminandolo è un'ottima ricetta vegetariana.
L'ho fatta utilizzando una nuova pasta che abbiamo inserito in catalogo fatta con grano Russello Bio Integrale coltivato qui in Sicilia dall'azienda agricola che ci fornisce anche lo yogurt bio di capra. Il grano Russello, chiamato Tangarò in dialetto siciliano, è un antico grano siciliano a basso contenuto di glutine ed altissima digeribilità. E' coltivato in regime di biologico e molito integrale a pietra. La pasta che ne viene ricavata è integrale, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente. E' davvero molto saporita e vi consiglio di provarla.
Ecco la mia ricetta dei rigatoni al forno con ricotta e spinaci:

Ingredienti per 2 persone:
200 gr di rigatoni bio integrali di grano Russello;
1 cipollotto
4 mazzi di spinaci freschi (o 4 cubetti di spinaci congelati);
150 gr di ricotta di pecora;
100 gr di prosciutto cotto a cubetti;
1 mozzarella o altro formaggio filante
sale, pepe e olio evo quanto basta;

Procedimento:
Pulite gli spinaci. Fate soffriggere un cipollotto con poco olio extravergine di oliva e, appena sarà dorato, aggiungete gli spinaci e cuoceteli per circa 10-15 minuti, spegnete e aggiungete il prosciutto a cubetti. Se usate quelli surgelati seguite le indicazioni in etichetta. Nel frattempo portate ad ebollizione l'acqua per la pasta e fate cuocere 5 minuti (la cottura totale di questa pasta è 8 minuti)

Aggiungete anche la ricotta e amalgamate il tutto.

Scolate la pasta al dente e amalgamatela al condimento.
In una terrina mettete metà della pasta e aggiungete la mozzarella.

Con la restante pasta fate un altro strato, aggiungete altra mozzarella e ricoprite con pangrattato. Inornate in forno preriscaldato a 200 gradi per una decina di minuti o comunque fin quando  non si sarà formata una crosticina dorata.
Sfornate e fare riposare 5 minuti prima di servire.

Buon Appetito!

Zucca in agrodolce

La zucca è un ortaggio che a me piace fatta in tutti i modi, soprattutto se salata.
Oggi vi propongo una ricetta di certo non light ma buonissima per queste ultime giornate di freddo e soprattutto ideale da cucinare prima visto che deve riposare dopo la cottura.

Ingredienti:
- zucca
- cipolla bianca
- aglio
- olive nere
- menta fresca o essiccata
- olio di semi per friggere
- zucchero
- aceto di mele (o di vino)
- sale e pepe quanto basta

Procedimento:
pulite la zucca eliminando la buccia e i semi, tagliatela a fettine di circe 1,5 cm, lavatela e asciugatela. Infarinatela aggiungendo anche un po' di sale e friggetela insieme a uno spicchio di aglio.

Levate l'aglio appena inizia ad abbrustolirsi. Fate soffriggere la zucca da entrambi i lati.
Appena è pronta mettetela su un foglio di carta assorbente per eliminare  l'olio in eccesso.
Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela cuocere nello stesso olio della zucca, appena è pronta mettetela in una ciotola ed eliminate l'olio dalla padella.
Rimettete in padella la cipolla e la zucca e aggiungete le olive e l'agrodolce. Lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma bassa.

 Io l'agrodolce lo faccio così: 1 cucchiaio di zucchero per 2 di aceto di mele. Se invece utilizzo l'aceto di vino il rapporto è 1 a 1.
Spegnete il fuoco e aggiungete qualche foglia di mentuccia.
Impiattate e servite a temperatura ambiente, lasciate riposare per un paio d'ore almeno.

Buon Appetito!

Zucca Gratinata

E' iniziato il periodo della zucca  e io sono felicissima! A me la zucca piace tanto e la cucino spesso, oggi vi propongo la mia ricetta della zucca gratinata. Un'ottima ricetta saporitae salutare che potete preparare anche per vegetariani.

Ingredienti x 3 persone:
1 kg di zucca
1 spicchio di aglio (oppure 1 porro)
qualche foglia di menta
pangrattato, parmigiano, olio evo, sale e pepe q.b.

Procedimento:
pulite la zucca eliminando i semi e la buccia e tagliatela a fettine spesse più o meno 1 centimetro.
In una teglia rivestita di carata forno ponete un primo strato di zucca. Conditela aggiustando si sale e pepe, aggiungete un pò di agli tagliato piccolissimo, qualche foglia di menta, pangrattato, parmigiano e un filo di olio.
Ripepete l'operazione in modo da formare 2 strati.

infornare in forno caldo a 200 gradi per circa 30 minuti o comunque fin quando non risulterà cotta (basta infilzare la zucca con una forchetta).
Io avevo premura di mangiare e non l'ho fatto, ma per renderla un pò più croccante potete passarla qualche minuto sotto il grill.

Buon Appetito!

Peperoni in agrodolce

L'estate sta finendo e ho deciso di pubblicare una ricetta a base di peperoni, una ricetta che potete utilizzare sia come antipasto che come piatto principale.
Molto semplice da preparare, richiede circa mezz'ora o 3 quarti d'ora per la preparazione.

I peperoni in agrodolce sono, oltre che buoni, anche belli: il colore rosso e giallo dei peperoni insieme al verde dei capperi e della menta e al bianco della cipolla lo rendono un piatto "allegro"! Il bello di questo piatto è anche che va preparato in anticipo, anche il giorno prima per il successivo.

per il quantitativo fate voi in base a quanti siete e ai vostri gusti. Io normalmente considero 1 peperone grande a persona e 1 cucchiaio di filetti di cipolla

Ingredienti:
- peperoni rossi e gialli da arrostire;
- filetti di cipolla di Giarratana in agrodolce;
-olive nere;
-capperi bio di Pantelleria al sale;
-menta fresca;
-sale, pepe, olio bio extravergine di oliva;

Procedimento:
Mettete in ammollo i peperoni per una mezz'oretta (così saranno più digeribili).Poneteli interi sulla placca da forno ricoperta da carta forno.

Infornateli in forno preriscaldato alla massima temperatura. Girateli di tanto in tanto in modo che si cuocciano uniformemente su tutti i lati. Quando la pelle inizierà a gonfiarsi (circa 15 minuti, ma dipende dal vostro forno) tirateli fuori: non preoccupatevi se esternamente sono bruiciacchiati. In  realtà a bruciarsi è solo la pelle esterna che andrà eliminata, dentro saranno semplicemente cotti.

Metteteli dentro una pentola e richiudete con il coperchio (in questo modo la pelle verrà via più facilmente). Lasciate risposare per 10 minuti e poi inziate a spellarli e a privarli dei semi e dei filamenti interni.
Tagliateli grossolanamente a listarelle con le mani e poneteli in una ciotola. Aggiungete i filetti di cipolla di Giarratana in agrodolce, l'olio, la menta, i capperi bio di Pantelleria lavati dal sale in eccesso, le olive nere e il sale. Amalgamate per bene e servite a tamperatura ambiente.

Buon Appetito!

La (mia) caponata siciliana

Da brava siciliana non potevo pubblicare, prima o poi, la ricetta della caponata siciliana. Si tratta di una ricetta che ha molte varianti: con o senza peperoni, con o senza uvetta e pinoli, con o senza agrodolce e via discorrendo. Io la faccio con i peperoni e l'agrodolce ma senza uvetta e pinoli, a me piace molto: provatela e fatemi sapere!
Si tratta di una ricetta vegetariana non esattamente dietetica: tutte le verdure vengono fritte! Si tratta di una goduria che comunque almeno due o tre volte in estate si può fare (si, in estate perchè è una ricetta stagionale visto che gli ingredienti principali si trovano in questo periodo!). La caratteristica è che tutte le verdure vanno cotte separatamente e unite solo a fine cottura.
La caponata siciliana è un piatto estremamente siciliano, non soltanto perchè è tipico della sicilia ma anche perchè il modo di realizzarla e di consumarla è estremamente siciliano: ci vuole calma e pazienza per farla, poi va lasciata raffreddare e poi consumata lentamente accompagnata dalla cosa più semplice del mondo: il pane. Preparatela durante il finesettimana: non solo per il tempo che richiede la preparazione (più o meno un paio d'ore) ma anche perchè va mangiata con calma e condivisa con la famiglia o gli amici mentre la TV è spenta!
La quantità degli ingredienti varia in base ai vstri gusti e a ciò che avete in frigo, io ad esempio preferisco pari quantità di melanzane e peperoni.

Ingredienti per 2-3 persone (come piatto unico):
1 melanzana grande;
2 peperoni medi;
1 cipolla bianca;
3-4 coste di sedano;
2 pomodori per salsa;
olive nere infornate;
olive verdi;
capperi di Pantelleria sottosale;
sale e olio evo q.b.
1 cucchiaio di zucchero;
1 cucchiaio di aceto bianco;
basilico fresco;

Procedimento:
Lavate la melanzana, dividetela in spicchi e mettetela sottosale in uno scolapasta in modo che butti via "l'amaro". Teletele sottosale per almeno mezz'ora.

 Mettete i peperoni in ammollo in una bacinella piena di acqua fredda per almeno un'oretta (in questo modo non si faranno risentire dopo il pranzo!).
Tagliate la cipolla a fettine sottili e il sedano a pezzetti (mettete anche le foglie). Fate cuocere in una padella con acqua e sale, una volta cotti fate rosolare con l'oilio extravergine.

Sciacquate le melanzane, tagliatele a cubetti e friggetele.

Tagliate i peperoni a pezzi non troppo piccoli e friggeteli regolando di sale.

Unite tutte le verdure cotte in un'unica padella eliminando l'olio in eccesso. Aggiungete anche il pomodoro tagliato a cubetti e fate cuocere per 10 minuti, non di più. Non aggiungete sale perchè le olive e i capperi che aggiungerte dopo sono già saporiti.

Aggiungete anche le olive nere intere e quelle verdi denocciolate, sciacquate i capperi e unite anche loro. Aggiungete l'agrodolce: zucchero e aceto di vino bianco in uguale proporzione. Cominciate con un cucchiaio (1 di zucchero e 1 di aceto) e poi, in base ai vostri gusti, potete aggiungerne dell'altro. Fate cuocere per altri 5 minuti e assaggiate per eventualmente regolare di sale.
Levate da fuoco e fate raffreddare in un contenitore di vetro o di terracotta. Servite a temepratura ambiente guarnendo con basilico fresco.

Buon Appetito!

E se non avete tempo di preparala in casa ma volete comunque assaggiare la buonissima caponata siciliana potete acquistarla cliccando qui.

Cous cous di verdure

Qualche sera fa ho avuto ospiti a cena ed ho deciso di preparare il cous cous alle verdure. Un piatto buonissimo e molto facile da preparare. Tra l'altro avevo comprato da poco un bel servizio da cous cous arancione che mi sono veramente sudata. Sudata in un doppio senso: ovviamente ho dovuto lavorare per poterlo acquistare; inoltre l'ho comprato "d'impulso" quando ero senza macchina e ho dovuto portarlo a casa a piedi... sono arrivata a casa che ero stanchissima! 6 piatti + insalatiera + zuppiera in terracotta, avete idea di quanto pesino? Però quando li ho visti lì a terra (si, a terra! li ho comprati da un signore tunisino che viene qui il sabato e la domenica mattina con un furgone ed espone la sua merce, tutta roba in terracotta come piatti e anfore, a terra), belli colorati e "apparecchiati" non ho resistito! Il signore mi ha anche gentilmente spiegato come preparare il cous cous in tutte le sue varianti (di verdura o con pollo o pesce) e come servirlo. E quindi eccovi qua la mia ricetta di cous cous alle verdure. Come al solito in realtà potete variare le dosi in base ai vostri gusti e a quello che avete in frigo :)

il bello di questa ricetta è che è a km zero: le verdure sono tutte locali. Il cous cous io non lo so preparare e l'ho dovuto comprare, ma se lo avessi saputo fare la ricetta sarebbe stata completamente locale!

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di cous cous
1 zucchina verde scuro
2 coste di sedano
2 patate medie
3 carote medie
3-4 pomodori maturi
1 pugnetto di fave secche di Leonforte
2 pugnetti di ceci biologici
1 cipolla
olio extravergine di oliva bio, sale e aromi q.b.


Procedimento:

La sera prima mettete in ammollo le fave e i ceci. 
Pulite tutte le verdure ricordando di non eliminare la buccia dalla zucchina. Tagliate le verdure a pezzi grandi. Eliminate la buccia dalle fave.

Fate un soffritto con cipolla e sedano, aggiungete il pomodoto tagliato grossolanamente e via via tutte le verdure. Dovete rispettare i tempi di cottura delle singole verdure dunque aggiungetele a diversi round, ad esempio le patate circa un quarto d'ora prima di togliere le verdure dal fuoco. In pratica è un minestrone!  Regolate di sale. Più o meno dovrà cuocere 3 quarti d'ora. Il tempo di cottura dipende dalle verdure che inserite e dal livello di cottura che vi piace. Ad esempio a me piace che le verdure restino ben sode.
Aggiungete acqua in modo tale che il composto risulti brodoso. Con il brodo dovrete infatti preparare il cous cous secondo le indicazioni riportate nella confezione ma sostituendo la quantità di acqua con il brodo, in questo modo sarà molto più saporito!

Quando tutto sarà pronto potrete servire il vostro cous cous in questo modo: mettete le verdure e il brodo in un'insalatiera, il cous cous in un'altra e ponetele al centro del tavolo. Ogni commensale si riempirà il piatto da se selezionando le verdure che più gradisce e il livello di brodo che più gli aggrada.

Buon appetito!

Frittata al forno con ricotta allo zafferano e verdure

Ciao a tutti! Oggi condivido con voi una ricetta che ho fatto venerdì. Sono andata a ritirare formaggi per il mio negozio online www.gustaitipicisiciliani.it e il casaro, che stava preparando la ricotta fresca allo zafferano, me ne ha regalato una formella da mezzo kg! Questo produttore trasforma solo il latte delle sue pecore e produce da sé lo zafferano... più km 0 di così si muore!

Arrivata a casa ne ho mangiata un pò col pane: non so se avete mai avuto la fortuna di mangiare la ricotta calda col pane... una goduria! certo, fare uno spuntino del genere alle 10 del mattino è un pò impegnativo, ma mica capita tutti i giorni! Poi ne ho fatta un pò con la pasta (buonissima!) e alla fine ho deciso di preparare per cena questa frittata con ricotta allo zafferano e verdure. Capisco che la ricotta fresca allo zafferano è molto difficile da trovare, qui da noi si trova perchè a Enna è si produce il tipico Piacentinu Ennese DOP, un pecorino fatto con aggiunta di zafferano. Volendo potete fare questa ricetta con la tradizionale ricotta bianca di pecora. Le verdure vanno a piacimento. Ecco la mia ricetta.

Ingredienti per 2 persone:
200 gr di ricotta allo zafferano;
100 gr di piselli;
60 gr di carote;
2 uova;
parmigiano, prezzemolo, sale, pepe e olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
lessate le carote e fate cuocere i piselli. In una terrina versate tutti gli ingredienti (tranne l'olio) e amalgamate bene. Oliate una teglia di piccole dimensioni e versatevi dentro l'impasto. Cospargete la superficie con un pò di pangrattato e parmigiano. Infornate in forno preriscaldato a 200 gr per circa 20-25 minuti o comunque fin quando non sarà cotta.

Buon Appetito!

Vellutata di zucca

La zucca mi piace un sacco! A casa di mia madre non si mangiava spessissimo anche perchè come dice mio nonno: falla cumu vu, sempri cucuzza è! Chi è siciliano come me avrà più volte sentito questo detto secondo cui zucca e zucchine sono senza sapore e dunque, in qualunque modo le si faccia, sempre zucchine restano! Io invece le apprezzo moltissimo e vi propondo questa mia ricetta di vellutata di zucca.
Essendo vellutata va mangiata con cristini di pane ma io, a dire il vero, la uso anche come condimento per la pastina (ovviamente aggiungendo un pò di brodo) oppure per fare la pasta al forno con zucca.

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di zucca pulita;
200 gr di patate;
1 cipollotto;
rosmarino, prezzemolo, sale, pepe, olio evo e parmigiano q.b.

Procedimento:
Tagliate la zucca e le patate a cubetti.Fate soffriggere il cipollotto in olio extravergine di oliva e poi aggiungete la zucca e le patate. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua, andando avanti nella cottura sarà la zucca stessa a buttar fuori la sua acqua.

 Salate e fate cuocere con coperchio fin quando non saranno ben cotti, più o meno ci vorrà mezz'ora.

Versate in un contenitore le verdure cotte insieme al rosmarino, un pizzico di parmigiano e altro olio. Frullate e impiattate decorando con foglioline di prezzemolo e parmigiano a scaglie.A piacere aggiungete pepe nero o peperoncino.

Buon appetito!

Carciofi conditi

Questa è una ricetta diffusissima in Sicilia anche se, come sempre accade, le varianti sono tantissime. Come vedete dagli ingredienti, io i carciofi conditi li faccio con il cipollotto, secondo la ricetta di mia suocera, ma mia madre li fa con l'aglio. Poi ci sono varianti con il macinato, con le acciughe sotto sale... insomma per tutti i gusti! Fatto sta che si tratta di una ricetta facile e saporita che richiede anche tempi di cottura ridotti se utilizzate la pentola a pressione.

Ecco come si prepara questa facile ricetta vegetariana con i carciofi.

Ingredienti per 2 persone:
- 4 carciofi;
- 200/250 gr di pecorino primo sale;
- prezzemolo;
- 3 cipollotti;
- sale, pepe, olio q.b.

Procediemnto:
pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, staccate il gambo e spellatelo. Immergeteli in acqua acidulata con limone.
in una ciotola spezzettate il pecorino primo sale a cubetti, tagliate a rondelle i cipollotti e spezettate il prezzemolo.
Finite di pulire i carciofi sbattendoli su un tagliere in modo che esca l'acqua dall'interno ed eventuali residui di terra. Risciacquateli sotto l'acqua corrente e metteli a scolare capovolti.
Per farli aprire in modo da riuscire a inserire tra le foglie il condimento aiutatevi con le mani. Cercate di riempirli per bene aggiustando anche di sale e pepe.

Metteteli in verticale nella pentola a pressione in modo tale che non cadano durante la cottura. Se vi resta dello spazio vuoto potete riempirlo con delle patate pelate che poi potrete fare a insalata o come più vi piace. Dopo averle posizionate nella pentola a pressione aggiungete dell'acqua per la cottura regolandola di sale. Considerate che i carciofi devono essere immersi meno della metà (altrimenti tutto il sapore va nel brodo e  i carciofi sanno slavati!). All'interno dei carciofi versate 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Chiudete la pentola a pressione e fate cuocere calcolando 10 minuti dall'inizio del fischio. Se vi rendete conto che i carciofi sono un pò più duretti potete lasciarli cuocere qualche minuto in più.

Potete servirli sia caldi che tiepidi secondo i vostri gusti. Vi assicuro che, anche se l'immagine non è delle migliore, sono molto saporiti!

Buon Appetito!