Involtini di speck e cime di rapa

Oggi in frigo avevo giusto qualche fettina di speck e delle cime di rapa che ieri sera non avevamo mangiato. Mi è venuto in mente questo modo veloce di consumarli, molto saporito, semplice e versatile visto che secondo me si possono usare anche gli spinaci, la rucola saltata in padella o i broccoli siciliani... date un'occhiata a quello che avete in frigo! Potete usarli come antipastino sfizioso o come secondo.

Ingredienti:
1 fetta di speck per ogni involtino;
cime di rapa (o spinaci o quello che avete) già cotti e soffritti;
grana in scaglie (o sottilette);

Procedimento:
stendete lo speck suòl piano di lavoro.
Mettete sopra le cime di rapa in modo tale che non escano molto dai bordi.
Arrotolate.
Mettete gli involtini in una teglia rivestita con carta forno, mettete un pò di scaglie di grana, o altro formaggio sopra, e fate gratinare qualche minuto. Io, visto che avevo solo 4 involtini, li ho messi nel microonde in funzione combi per 5 minuti.

Buon appetito!!!

Pasta al Pesto di Rucola Selvatica

Qui dalle mie parti cresce molta rucola selvatica, come anche finocchi selvatici, cicoria di campo e cardi selvatici. Ci sono molte zone incolte e incontaminate che permettono di andare in giro a raccogliere erbe selvatiche. E io ne approfitto! anche se, a onor del vero, questa rucola me l'ha portata mia cugina!
questa ricetta è molto simile a quella della pasta con crema di spinaci. 

Ingredienti per 2 persone:
- 300 gr di rucola selvatica;
- 1 spicchio di aglio (facoltativo);
- olio evo qb;
- 1 cipollotto (o della cipolla);
- 2 noci;
- 2 fettine di speck.
-180 gr di farfalle

Procedimento:
Lavate ben bene la rucola eliminando il gambo in eccesso e tenedo solo le foglie. In un tegame fate rosolare il cipollotto (o la cipolla) con un filo di olio extravergine di oliva e aggiungete la rucola bagnata. Fatela cuocere, ci vorranno 5-10 minuti, e poi frullatela aggiungendo un filo d'olio, le noci e, se vi piace, uno spicchio di aglio. Nel frattempo fate bollire l'acqua per la pasta.

 Rimettela in padella e aggiungete lo speck a pezzetti.

Scolate la pasta al dente e mettete da parte un pò di brodo da aggiungere al pesto in modo che risulti più cremoso. Amalgamate bene la pasta, impiattatela e a piacimento aggiungete grana grattugiato o in scaglie.

Buon appetito!

Pasta con crema di spinaci e speck

Questa ricetta a base di spinaci è un primo piatto saporito e veloce da preparare (soprattutto se utilizzate gli spinaci congelati anche se io vi consiglio quelli freschi).
Andando al mercato ho comprato una busta piena di spinaci. Dopo averli puliti li ho cotti a vapore salandoli solo dopo la cottura. Erano veramente molto saporiti, non solo perchè questo è il periodo giusto degli spinaci, ma anche perchè la cottura a vapore ne trattiene tutto il sapore. Fatto sta che, essendo solo in 2, ho dovuto cercare diversi modi per consumarli! Un pò li ho usati come contorno, un pò li ho messi nella pizza e un pò li ho fatti in questa ricetta!
E' una ricetta veloce perchè, se avete già gli spinaci cotti o se utilizzate quelli congelati, potete preparare la crema mentre portate a bollore l'acqua della pasta.

Ingredienti per 2 persone:
- 170 gr si pasta (io maccheroni);
-170 gr di spinaci freschi già cotti;
- 40 gr di speck;
- 1 piccolo cipollotto;
- 20-30 gr di formaggio spalmabile;
- parmigiano a piacere;
- olio e sale q.b.

Procedimento:
soffriggete il cipollotto. In un contenitore versate gli spinaci e il cipollotto soffritto insieme a un pò di olio. Frullate il tutto.

Versate nella padella la crema di spinaci, lo speck tagliato a pezzetti e il formaggio spalmabile. Se necessario regolate di sale.

A fiamma bassa amalgamate bene tutti gli ingredienti e togliete dal fuoco. Fate cuocere la pasta e scolatela al dente.  Fatela insaporire nella padella con la pasta aggiungento un pò di acqua di cottura in modo che la crema avvolga morbidamente la pasta.
Impiattate e, a piacimento, spolverizzate con scaglie di grana.

Buon Appetito!

Pasta fagiolini e speck

ok... è vero... lo speck non è esattamente un prodotto tipico siciliano... chiedo venia! ma è buonissimo, mi piace molto usarlo in cucina. Inoltre mi è stato regalato da mia zia che si è trasferita al Nord e che dunque mi ha omaggiato di qualcosa di tipico!

E' una pasta velocissima da preparare (se i fagiolini sono già bolliti oppure se usate quelli congelati) ma davvero buona, da fare anche agli ospiti. Ovviamente non essendo un dolce potete aumentare le quantità degli ingredienti che più vi piacciono.

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di penne rigate
100 gr di fagiolini freschi (ma se non avete tempo vanno bene anche quelli surgelati!);
40 gr di speck;
cipolla;
basilico fresco;
sale, pepe, olio evo qb;


Procedimento:
 Se decidete di usare i fagiolini freschi puliteli eliminando le punte e fateli cuocere in acqua leggermente salata. Per sbrigarvi potete tranquillamente usare anche quelli congelati. Non buttate via l'acqua ma usatela per cuocere la pasta.
Nel frattempo fate rosolare la cipolla in un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Quando i fagiolini saranno pronti tagliateli a pezzetti e fateli rosolare qualche minuto insieme alla cipolla.

Io di solito preparo i fagiolini la sera per farli a insalata insieme a patate e cipolle bollite, ma poi ne metto da parte un pò per fare questa pasta: così li preparo solo una volta ma ci mangio 2!
Nel frattempo tagliate lo speck a pezzetti e unitelo ai fagiolini a fiamma spenta.
Scolate la pasta (io ho usato quella integrale di Kamut e grano duro) e fatela amalgamare in padella con il condimento. Se necessario aggiungete un pò di acqua di cottura. Aggiunete il basilico (io non lo faccio riscaldare in padella, lo uso crudo... resta profumatissimo!) e il piatto è pronto:

Buon appetito!!!