Sarde a beccafico

Ciao a tutti!
Oggi vi propongo una ricetta a base di pesce molto povera e tradizionale e che, come sempre succede, ha mille varianti! questa è la mia e spero che vi piaccia.
Si tratta di una ricetta a base di sarde, uovo e mollica.

Ingredienti per 2 persone:
8 sarde deliscate;
2 uova;
pangrattato q.b.
prezzemolo;
olio, sale e pepe q.b.

Procedimento:
in una terrina sbattete le uova e aggiungete del pangrattato fino ad ottenere un composto compatto ma morbido. Aggiungete anche il prezzemolo e regolate di sale e pepe.

Aprite le sarde e ponetevi sopra il composto. Se le sarde sono piccole potete riempirle interamente di composto e poi ricoprirle con un'altra sarda (come potete vedere nella prima sarda qua sotto), se invece sono grandi mettete il composto solo in metà e richiudete la sarda in 2 (come potete vedere nella seconda e terza sarda).

Friggete in abbondante olio e servite calde.
A me è avanzata un pò di pastella e l'ho fritta come una polpettina.

Buon appetito!

Parmigiana di carciofi

Come vi avevo scritto nello scorso post ecco una ricetta a base di carciofi. Essendo nel pieno della produzione si trovano a buon prezzo e mi sono sbizzarrita a provare nuove ricette! Questa è una ricetta che ho preso da Sonia del blog la cassata celiaca, un bellisimo blog pieno di ricette sia per celiaci che non.
Ho cambiato giusto qualcosina in base ai miei gusti e a quello che avevo nel frigo. Il profumo che esce dal forno e pervade tutta la cosa è buonissimo!

Ingredienti per 2 persone:
8 carciofi,
3 fette di prosciutto,
4 sottilette,
sugo, parmigiano, origano e sale q.b.

Procedimento:
Aramtevi di santa pazienza e pulite i carciofi! tenete solo il cuore tagliato in 4 spicchi e privato della barbetta. Fate bollire in acqua salata per qualche minuto (devono restare al dente). Scolateli e metteli da parte. Preparate il sugo condendolo con sale e pepe. Versate nella base della terrina un pò di sugo e poi iniziate a preparare la parmigiana alternando i seguenti strati: carciofi, prosciutto, sottiletta, sugo, origano e parmigiano. Fate 2 strati.

Infornate in forno preriscaldato per una ventina di minuti a 200 gradi. Sentirete che buon profumino!

Fate raffreddare 10 minuti prima di servire in modo che si rapprenda.

Buon appetito!

Gateau di patate e carciofi

Al mercato c'è abbondanza di carciofi! Nel senso che essendo il loro periodo li si trova davvero a buon prezzo e dunque è possibile fare delle ricette con i carciofi scuzzulati, cioè utilizzando solo il cuore.
La settimana scorsa ne ho comprato un fascio (che comprende 25 carciodi) e, dopo averli pazientemente puliti eliminando le foglie e la barbetta, ho fatto 2 ricette: il gateau di patate e carciofi, che vi presento oggi, e la pargiana di carciofi che vi presenterò possimamente.
Ecco la mia ricetta del gateua di patate e carciofi, che durante l'anno sostiusco di volta in volta con quello che ho disponibile: spinaci, tonno, zucchine e chi più ne ha più ne metta!

Ingredienti:750 gr di patate da bollire;
6 cuori di carciofi;
3 fette di prosciutto cotto;
2 uova;
3-4 sottilette;
parmigiano, sale, pepe, olio evo, noce moscata, prezzemolo, pangrattato q.b.

Procedimento:
fate bollire le patate, schiacciatele con lo schiacciapatate e mettetele in una terrina. Aggiungete sale, pepe, prezzemolo tritato, noce moscata, parmigiano, uova e amalgamate il tutto. Dovete ottenere un composto compatto ma morbido.

 Nel frattempo pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e la barbetta interna, fateli bollire leggermente in acqua salata e poi fateli soffriggere qualche minuto in padella.

Ungete di olio una teglia e cospargetela con il pangrattato. Stendete la metà dell'impasto delle patate.

Ricopritelo con le fettine di prosciutto.

 Poi aggiungete i carciofi evitando che si sovrappongano tra do loro. Lasciatene qualcuno da parte per la decorazione.

 Aggiunete le sottilette (o un altro formaggio filante di vostro gradimento)

Ricoprite con la restante parte di impasto, spolverizzate con pangrattato e parmigiano, decorate con i restanti carciofi e irrorate con un filo di olio

Infornatelo come un normale gateau, in forno preriscaldato per 25-30 minuti inizialmente a 180 gradi (i primi 15 minuti) e poi a 200. Volendo potete anche cuocerlo al microonde in funzione combi per 15 minuti.

Fate riposare una decina di minuti prima di servire in modo che si rapprenda un pò. Preparatene in abbondanza perchè anche freddo sa buonissimo!

Buon appetito!

Treccine bicolore

Oggi vi propongo una ricetta dolce che preparo spesso per la colazione: le treccine bicolore. Si tratta di una ricetta semplice (tutti gli ingedienti vanno mischiati e poi impastati insieme) ma che richiede del tempo per dare forma ai dolcini. Io con la pratica riesco però a preparare la dose che vi darò in mezz'ora! Il bello è che si può preparare in compagnia dei più piccoli.

Ingredienti:
1 kg di farina 00;
400 gr di zucchero;
250 gr di sugna;
4 uova;
mezza bustina di ammoniaca;
cacao amaro q.b.;
latte q.b

Preparazione:

In una terrina versate la farina, lo zucchero, la sugna, le uova, l'ammoniaca e 3-4 cucchiai di latte. Impastate il tutto e, se necessario, aggiungete dell'altro latte. L'impasto deve risultare compatto ma morbido. Dividetelo in 2 parti uguali e in una delle 2 aggiungete il cacao amaro e qualche cucchiaio di latte in modo tale che la consistenza sia uguale alla pallina bianca.

A questo punto iniziate a formare le treccine: fate dei serpentelli di circa 1,5 cm di diametro. Accoppiate un serpentello al cacao con uno bianco.

Tagliate i serpenteli a una lunghezza di 15 o 20 cm, decidete voi la grandezza da fare. Tenete presente che in forno lieviteranno e diventeranno più grandi. Prendete le estremità dei bastoncini che avete tagliato e arrotolateli a caramella  (con una mano girate in senso orario e con l'altra in senso antiorario) in modo tale da ottenere questo:

Disponeteli su una teglia rivestita con carta forno. Metteli larghi perchè lieviteranno. Se volete potete anche spennellarli con latte oppure uovo e mettere sopra un pò di zucchero.

Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi fin quando non doreranno in superficie, più o meno ci vorrà un quarto d'ora.

Buona colazione!!!

Vellutata di zucca

La zucca mi piace un sacco! A casa di mia madre non si mangiava spessissimo anche perchè come dice mio nonno: falla cumu vu, sempri cucuzza è! Chi è siciliano come me avrà più volte sentito questo detto secondo cui zucca e zucchine sono senza sapore e dunque, in qualunque modo le si faccia, sempre zucchine restano! Io invece le apprezzo moltissimo e vi propondo questa mia ricetta di vellutata di zucca.
Essendo vellutata va mangiata con cristini di pane ma io, a dire il vero, la uso anche come condimento per la pastina (ovviamente aggiungendo un pò di brodo) oppure per fare la pasta al forno con zucca.

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di zucca pulita;
200 gr di patate;
1 cipollotto;
rosmarino, prezzemolo, sale, pepe, olio evo e parmigiano q.b.

Procedimento:
Tagliate la zucca e le patate a cubetti.Fate soffriggere il cipollotto in olio extravergine di oliva e poi aggiungete la zucca e le patate. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua, andando avanti nella cottura sarà la zucca stessa a buttar fuori la sua acqua.

 Salate e fate cuocere con coperchio fin quando non saranno ben cotti, più o meno ci vorrà mezz'ora.

Versate in un contenitore le verdure cotte insieme al rosmarino, un pizzico di parmigiano e altro olio. Frullate e impiattate decorando con foglioline di prezzemolo e parmigiano a scaglie.A piacere aggiungete pepe nero o peperoncino.

Buon appetito!