Pasta con crema di spinaci e speck

Questa ricetta a base di spinaci è un primo piatto saporito e veloce da preparare (soprattutto se utilizzate gli spinaci congelati anche se io vi consiglio quelli freschi).
Andando al mercato ho comprato una busta piena di spinaci. Dopo averli puliti li ho cotti a vapore salandoli solo dopo la cottura. Erano veramente molto saporiti, non solo perchè questo è il periodo giusto degli spinaci, ma anche perchè la cottura a vapore ne trattiene tutto il sapore. Fatto sta che, essendo solo in 2, ho dovuto cercare diversi modi per consumarli! Un pò li ho usati come contorno, un pò li ho messi nella pizza e un pò li ho fatti in questa ricetta!
E' una ricetta veloce perchè, se avete già gli spinaci cotti o se utilizzate quelli congelati, potete preparare la crema mentre portate a bollore l'acqua della pasta.

Ingredienti per 2 persone:
- 170 gr si pasta (io maccheroni);
-170 gr di spinaci freschi già cotti;
- 40 gr di speck;
- 1 piccolo cipollotto;
- 20-30 gr di formaggio spalmabile;
- parmigiano a piacere;
- olio e sale q.b.

Procedimento:
soffriggete il cipollotto. In un contenitore versate gli spinaci e il cipollotto soffritto insieme a un pò di olio. Frullate il tutto.

Versate nella padella la crema di spinaci, lo speck tagliato a pezzetti e il formaggio spalmabile. Se necessario regolate di sale.

A fiamma bassa amalgamate bene tutti gli ingredienti e togliete dal fuoco. Fate cuocere la pasta e scolatela al dente.  Fatela insaporire nella padella con la pasta aggiungento un pò di acqua di cottura in modo che la crema avvolga morbidamente la pasta.
Impiattate e, a piacimento, spolverizzate con scaglie di grana.

Buon Appetito!

Carciofi conditi

Questa è una ricetta diffusissima in Sicilia anche se, come sempre accade, le varianti sono tantissime. Come vedete dagli ingredienti, io i carciofi conditi li faccio con il cipollotto, secondo la ricetta di mia suocera, ma mia madre li fa con l'aglio. Poi ci sono varianti con il macinato, con le acciughe sotto sale... insomma per tutti i gusti! Fatto sta che si tratta di una ricetta facile e saporita che richiede anche tempi di cottura ridotti se utilizzate la pentola a pressione.

Ecco come si prepara questa facile ricetta vegetariana con i carciofi.

Ingredienti per 2 persone:
- 4 carciofi;
- 200/250 gr di pecorino primo sale;
- prezzemolo;
- 3 cipollotti;
- sale, pepe, olio q.b.

Procediemnto:
pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, staccate il gambo e spellatelo. Immergeteli in acqua acidulata con limone.
in una ciotola spezzettate il pecorino primo sale a cubetti, tagliate a rondelle i cipollotti e spezettate il prezzemolo.
Finite di pulire i carciofi sbattendoli su un tagliere in modo che esca l'acqua dall'interno ed eventuali residui di terra. Risciacquateli sotto l'acqua corrente e metteli a scolare capovolti.
Per farli aprire in modo da riuscire a inserire tra le foglie il condimento aiutatevi con le mani. Cercate di riempirli per bene aggiustando anche di sale e pepe.

Metteteli in verticale nella pentola a pressione in modo tale che non cadano durante la cottura. Se vi resta dello spazio vuoto potete riempirlo con delle patate pelate che poi potrete fare a insalata o come più vi piace. Dopo averle posizionate nella pentola a pressione aggiungete dell'acqua per la cottura regolandola di sale. Considerate che i carciofi devono essere immersi meno della metà (altrimenti tutto il sapore va nel brodo e  i carciofi sanno slavati!). All'interno dei carciofi versate 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Chiudete la pentola a pressione e fate cuocere calcolando 10 minuti dall'inizio del fischio. Se vi rendete conto che i carciofi sono un pò più duretti potete lasciarli cuocere qualche minuto in più.

Potete servirli sia caldi che tiepidi secondo i vostri gusti. Vi assicuro che, anche se l'immagine non è delle migliore, sono molto saporiti!

Buon Appetito!

Ciambella al Cioccolato di Modica e Caffè

E finalmente una ricetta dolce! Si tratta di una ciambella veramente veloce da preparare e molto versatile visto che potete scegliere lo yougurt al gusto che più preferite e arricchirla con frutta fresca. Inoltre l'unità di misura è il vasetto di yougurt, quindi non spercherete molte cose!
Questa ciambella è molto soffice e a me piace mangiarla la mattina a colazione per iniziare con qualcosa di morbido e profumato.

Ingredienti:
1 vasetto di yougurt al caffè (volendo anche 2);
1 vasetto di olio di semi;
2 vasetti di zucchero;
3 vasetti di farina 00;
3 uova;
1 bistina di lievito;
60 gr di cioccolato di Modica al caffè (volendo potete anche mettere l'intera barretta!)

Procediemnto:
Nello sbattitore versate lo yougurt al caffè, l'olio, lo zucchero, la farina, le uova e il lievito. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Spezzettate il cioccolato.

Unitelo all'impasto e amalgamate il tutto.

Versatelo in uno stampo per ciambella. Se necessario umburratela e infarinatela.

Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Controllate in ogni caso la cottura facendo la prova dello stuzzicadenti (se è cotta lo stuzzicadenti uscirà usciutto). Sentirete che profumo di cioccolato per tutta la casa!

Buon Appetito!

Gnocchi freschi al ragù

Gli gnocchi freschi sono una pasta che fa spesso mia nonna, molto semplice. Dato che non ci sono le patate, questi gnocchi sono piuttosto corposi.
Richiede del tempo il fatto di dover dar forma agli gnocchi a uno a uno ma, se avete le macchine per dar loro forma, basta veramente poco. Ricordo che piccola era una scusa per mettere tutti a lavoro, dalla mia bisnonna a noi nipoti! Io li ho conditi con il ragù.

Ingredienti per 10 persone:
- 1,2 kg di farina rimacinata;
- 600 ml circa di aqua;
- sale

Procedimento:
In un'ampia insalatiera versate la farina. Aggiungete a poco a poco l'acqua tiepida e un pò di sale. Impastate fin quando non avrete un'impasto morbido che si stacca facilemte dai bordi. Se necessario aggiungete altra acqua. Fate una grande palla con l'impasto.

Prendete Piccole porzioni di impasto e lavoratele con le mani per ottenere dei bastoncini. Infarinate leggermente il piano di lavoro per evitare che si appiccichino. Coprite con un canovaccio l'impasto per evitare che si secchi.

 Tagliate con un coltello i bastoncini di pasta in modo da fare pezzetini da circa 1,5 o 2 cm.

Adesso dovete dare forma agli gnocchi. Con una leggera pressione mettete il dito dul pezzo di impasto e fate scivolare verso di voi.

Dovrete ottoenere qualcosa come questo:

Man mano che li preparate metteli in un vassoio spolverato con della farina a fate attenzione a non farli toccare tra di loro altrimenti si appiccicano.

Cuoceteli in abbondante acqua salata, essendo pasta fresca ricordate che cuoce circa 5 minuti. Appena salgono a galla vuol dire che sono pronti. Scolate e condite con il ragù o il sugo che avete deciso di preparare.

Buon appetito!!!

Totani ripieni

Questo piatto a base totani, sugo e mollica è abbastanza facile e veloce da preparare, soprattutto se il pesce lo fate pulire al pescivendolo!

Ingredienti per 2 persone: 
- 6 totani medi (oppure calamari);
- 50 gr di mollica di pane,
- cipolla,
- sugo di podoro ciliegino,
- olio extravergine di oliva, sale, vino rosso,
- aromi per insaporire

Preparazione:
dopo aver pulito i totani, tagliate a pezzetti i tentacoli.

In una padella fate appassire un pò di cipolla, aggiungete i tentacoli, salate e fate rosolare qualche minuto. Spegnete il fuoco e aggiungete la mollica, gli aromi e un paio di cucchiai di sugo per dare colore.

Riempite i totani, ma non troppo. Non compattate troppo il ripieno nel totano perchè in cottura tende a rimpicciolirsi. Lasciate da parte 1 o 2 cucchiai di ripieno, li aggiungeremo al sugo.Chiudete con uno stuzzicadenti.

Nel frattempo nello stesso padellino in cui avete preparato il ripieno fate cuocere il sugo. Poco prima che sia cotto aggiungete i totani ripieni, il ripieno avanzato e 2 dita di vino rosso.

Fate cuocere 10 minuti girando i totani a metà cottura. Servite caldi.

Buon appetito!