Polpette di melanzane siciliane al forno

Oggi  vi propongo una ricetta facile da preparare e con un ingrediente tipicamente siciliano: la melanzana! alla base della caponata, della parmigiana e della pasta col pesce spada io ve la propongo in una versione dalla forma classica (la polpetta) e la cottura light, ma potete anche scegliere la classica frittura.

Ingredienti per una decina di polpette di melanzane al forno:

500 gr di melanzane;
60 gr di salame a fette spesse (andrà tagliato a cubetti);
100 gr di formaggio che fili;
2-3 uova;
menta fresca;
parmigiano qb;
pane raffermo ammollato in acqua qb (o in alternativa pangrattato);
sale e pepe;
olio extravergine di oliva per la cottura

Procedimento:

tagliate ogni melanzana in 4-6 pezzi grandi e fatele bollire in abbondante acqua. Non aggiungete sale, lo aggiungerete dopo nell'impasto.

Nel frattempo fate bollire un uovo fino a farlo diventare sodo.
Quando saranno cotte (devono essere ben molle) fate scolare le melanzane in uno scolapasta.
Mettetele in una ciotola capiente, aggiungete 1 o 2 uova (dipende dalla grandezza delle uova). Aggiungete il parmigiano, il pane ammollato in acqua e strizzato, il formaggio e il salame tagliato a cubetti e la menta fresca tagliata a pezzetti. Aggiustate di sale e pepe e impastate il tutto. Deve risultare un impasto piuttosto morbido ma compatto visto che andranno cotte nel forno.

Accendete il forno a 200 gr.
Mettete della carta forno su una teglia, con l'aiuto di un cucchiaio poggiate l'impasto porzionato sulla carta forno, aggiungete un filo d'olio extravergine di oliva e infornate.

Tenetele in forno fin quando non saranno ben dorate su entrambi i lati (giratele a metà cottura), all'incirca un quarto d'ora. Se necessario accendete il gril qualche minuto per farle dorare.

Non avete idea del profumo assolutamente inebriante che pervade la cucina! Si possono mangiare sia ben calde appena sfornate sia l'indomani: tutti i sapori si amalgamano ancora meglio!

Buon appetito!

And the Winner is...

Ed eccoci all'1 luglio! ieri a mezzanotte si è chiuso il premio "La ricetta più golosa", con tante golosissime ricette che le nostre amiche blogger e non ci hanno spedito.

Innanzitutto vorrei ringraziare appunto tutte queste donne che hanno voluto condividere con tutti noi le loro ricette e i loro segreti in cucina: ancora una volta la passione per la cucina si mostra sinonimo di convivialità e condivisione. Poi ovviamente vorrei ringraziare tutti coloro che hanno votato e supportato le loro ricette più golose partecipando attivamente.

Ma andiamo al sodo! la vincitrice è stata individuata a partire dai voti ricevuti nel sondaggio e in base ai commenti ricevuti: diciamo che abbiamo voluto tenere conto sia dei numeri che delle emozioni trasmesse!

Detto ciò...

The winner is...

Giusy da Cinisello Balsamo!

Giusy  ha partecipato con l' originale ricetta dei moscardini ripieni. Non ha un blog ma mi ha confessato che vorrebbe tanto gestirne uno, allora le facciamo in nostri in bocca al lupo per realizzare questo piccolo sogno ma soprattutto le facciamo tanti auguri per la vittoria! Un applauso per Giusy! E un applauso a tutti coloro che hanno partecipato: è stato un piacere condividere con voi il mio blog!

Non appena sarà pronto il cestino con i prodotti del mio negozio on-line http://www.gustaitipicisiciliani.it/ faremo una foto che pubblicherò in un post così tutti potrete vedere il premio.

Alla prossima! E ancora grazie a tutti :)
Claudia

Votate "La ricetta più golosa"

Ed eccoci qui! Ieri è scaduto il termine per presentare le ricette per il premio "La ricetta più golosa", noi abbiamo selezionato le 4 finaliste ma ora tocca a voi! Votate nel sondaggio la ricetta che più vi piace fino al 30 giugno compreso, chi avrà ricevuto più voti vincerà il cesto!

di seguito i link alle ricette finaliste:

torta tiramusù di Teresa
girelle senza glutine di Sonia
moscardini ripieni al Cous Cous di Giusy
pizza fritta di Serena

In bocca al lupo a tutte le finaliste e complimenti a tutte le partecipanti... avete fatto delle ricette davvero golose!!!!

Pizza fritta di Serena (Premio la ricetta più golosa)

Ed ecco un'altra golosa ricetta che ci ha spedito Serena del blog http://omindipanpepato.blogspot.com/
Come al solito fateci sapere se vi piace lasciando commenti, ma affrettatevi... il premio sta per concludersi!
La ricetta l'ha tratta (anche se un po' modificata) da un libro di Jamie Oliver, lo chef inglese, il quale sostiene che si tratta della prima versione di pizza inventata.

"Se mio padre lo sapesse si metterebbe le mani nei capelli.

 

Un inglese che viene a insegnare a noi italiani a fare la pizza. E non una pizza qualsiasi, badate. La madre di tutte le pizze, quella che, secondo Jamie Oliver, è l'antesignana di tutte le versioni successive. Pasta del pane fritta, condita e ripassata sotto il grill. Pare che da questa discenda la pizza napoletana, come oggi la conosciamo."
 

Ingredienti per l'impasto:

• 500 ml di acqua (Jamie suggerisce 650, ma secondo me sono troppi)
• 800 gr di farina per pizza
• 200 gr di semola rimacinata di grano duro
• 2 cucchiaini di zucchero 
• 1 cucchiaio di sale
• 2 bustine di lievito di birra secco

Procedimento:

Per l'impasto ho utilizzato la mdp, al termine del programma, gli ho impresso le pieghe del primo tipo e l'ho lasciato riposare per circa 15 minuti.

Potete, ovviamente, anche prepararlo a mano.

Successivamente, dividete la pasta in 10 pezzi e stendeteli con le mani, ricavando delle pizze di circa 15 cm di diametro, anche un po' irregolari (non vi nascondo che sono riuscita, per la prima volta, a lanciarne una in aria, farle fare il giro e riprenderla al volo... grande!) .

Se intendete conservarle, impilatele su un piatto, divise da fogli di alluminio oleati da ambo le parti, e riponetele in frigo. Altrimenti, friggetele in una padella ampia, con abbondante olio di semi, per 20' per lato.

Disponetele sulle placche del forno, ricoperte di carta speciale e conditele.

 

Ingredienti per il condimento:

• 2 barattoli da 500 gr di Conserva biologica di pomodorini 
• 400 gr di Caciotta di Bufala al Peperoncino 
• 2 confezioni di Alici in Salsa Piccante
• origano

Suddividete i pomodorini, la caciotta, le alici sulle pizze e spolveratele di origano.

Passatele sotto il grill del forno, a 200° per 5'.

Moscardini ripieni al Cous Cous di Giusy da Cinisello Balsamo (Premio la ricetta più golosa)

Questa originale e gustosa ricetta ci è stata inviata Giusy da Cinisello Balsamo, che ci ha anche fornito alcuni utili consigli in chiusura della ricetta. Se vi piace fatecelo sapere lasciando i vostri commenti costruttivi. e se vi va partecipate anche voi!

Buongiorno,

eccomi con una delle mie ultime "invenzioni": MOSCARDINI RIPIENI DI COUS COUS.

Piacerà a chi ama i sapori forti e mediterranei.

Risulterà comunque un piatto molto leggero, perché l'utilizzo dei grassi è ridotto al minimo.

La mia regola: TRADIZIONE/GUSTO/LEGGEREZZA.

Ingredienti

4 moscardini grandi (o 4 seppie)
8 cucchiai di couscous
2 bicchieri colmi di brodo (possibilmente di pesce)
4 cucchiai di pinoli
4 cucchiai di uvette rinvenute in acqua calda
6 filetti d’acciuga sottolio (o sotto sale sciacquati)
1 cucchiaio di capperi in salamoia (o sotto sale sciacquati)
2 manciate di olive verdi denocciolate
1 cucchiaino di peperoncino tritato o paprika
16 pomodori secchi sott’olio sgocciolati
1 cucchiaio di origano secco
1 cucchiaio di semi di finocchio
buccia grattugiata di 1 arancia
1 cipolla
olio extravergine d’oliva
3 / 4 di bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di basilico tritato
6 manciate di fave fresche o piselli lessate/i o cotte/i a vapore
prezzemolo fresco tritato

Preparazione

Far rinvenire il couscous nel brodo seguendo le istruzioni sulla confezione

Nel frattempo preparare una crema pestando in un mortaio nell’ordine i seguenti ingredienti: semi di finocchio, pinoli, pomodori secchi, filetti di acciughe, uvette, capperi, olive, peperoncino tritato, origano, buccia grattugiata d’arancia.

Preparare il fondo di cottura mettendo poco olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e facendo soffriggere dolcemente la cipolla affettata. Quando la cipolla sarà trasparente, aggiungere il basilico e far cuocere per qualche minuto sempre a fiamma bassa.

Preparare il ripieno unendo la crema al couscous e, con la farcia ottenuta, riempire i moscardini fissando l’apertura della sacca con uno stuzzichino. Adagiarli nella padella con la cipolla, innaffiare col vino bianco, coprire e far cuocere per 45/50 minuti aggiungendo, se necessario poco brodo caldo. Se infilando una forchetta nei tentacoli questa esce facilmente, vuol dire che i moscardini sono teneri al punto giusto. A fine cottura unire le fave o i piselli precotte/i e farli insaporire per qualche minuto nel sughetto di cottura

Servire caldo spolverizzando con abbondante prezzemolo tritato.

CONSIGLI:

Personalmente non ho utilizzato sale, in quanto la maggior parte degli ingredienti che compongono il piatto sono già salati.

Quando vi capita di cucinare le cozze, dopo averle fatte aprire sul fuoco, filtrate il loro liquido di cottura e congelatelo, vi può servire per molte ricette dove viene richiesto il brodo di pesce (io ho fatto rinvenire il couscous in questo liquido).

Fate sempre cuocere moscardini e seppie a fuoco dolce, altrimenti diventano gommosi.

Se non vi piace il retrogusto amaro/acidulo che lascia il vino dopo il suo utilizzo in cottura, fatelo bolline a fiamma bassa per 5 minuti prima di usarlo. In questo modo la parte alcolica evapora, ma il profumo e il gusto del vino rimangono