lunedì 19 maggio 2014

Rigatoni Bio Integrali di grano Russello con spinaci e ricotta

Ciao a tutti!
Questa buonissima ricetta di pasta al forno è abbastanza veloce e saporitissima oltre che molto genuina! Io ho aggiunto un po' di prosciutto cotto a cubetti ma eliminandolo è un'ottima ricetta vegetariana.
L'ho fatta utilizzando una nuova pasta che abbiamo inserito in catalogo fatta con grano Russello Bio Integrale coltivato qui in Sicilia dall'azienda agricola che ci fornisce anche lo yogurt bio di capra. Il grano Russello, chiamato Tangarò in dialetto siciliano, è un antico grano siciliano a basso contenuto di glutine ed altissima digeribilità. E' coltivato in regime di biologico e molito integrale a pietra. La pasta che ne viene ricavata è integrale, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente. E' davvero molto saporita e vi consiglio di provarla.
Ecco la mia ricetta dei rigatoni al forno con ricotta e spinaci:


Ingredienti per 2 persone:
200 gr di rigatoni bio integrali di grano Russello;
1 cipollotto
4 mazzi di spinaci freschi (o 4 cubetti di spinaci congelati);
150 gr di ricotta di pecora;
100 gr di prosciutto cotto a cubetti;
1 mozzarella o altro formaggio filante
sale, pepe e olio evo quanto basta;

Procedimento:
Pulite gli spinaci. Fate soffriggere un cipollotto con poco olio extravergine di oliva e, appena sarà dorato, aggiungete gli spinaci e cuoceteli per circa 10-15 minuti, spegnete e aggiungete il prosciutto a cubetti. Se usate quelli surgelati seguite le indicazioni in etichetta. Nel frattempo portate ad ebollizione l'acqua per la pasta e fate cuocere 5 minuti (la cottura totale di questa pasta è 8 minuti)
Aggiungete anche la ricotta e amalgamate il tutto.

Scolate la pasta al dente e amalgamatela al condimento.
In una terrina mettete metà della pasta e aggiungete la mozzarella.
Con la restante pasta fate un altro strato, aggiungete altra mozzarella e ricoprite con pangrattato. Inornate in forno preriscaldato a 200 gradi per una decina di minuti o comunque fin quando  non si sarà formata una crosticina dorata.
Sfornate e fare riposare 5 minuti prima di servire.


Buon Appetito!

venerdì 4 aprile 2014

Zucca in agrodolce

La zucca è un ortaggio che a me piace fatta in tutti i modi, soprattutto se salata.
Oggi vi propongo una ricetta di certo non light ma buonissima per queste ultime giornate di freddo e soprattutto ideale da cucinare prima visto che deve riposare dopo la cottura.


Ingredienti:
- zucca
- cipolla bianca
- aglio
- olive nere
- menta fresca o essiccata
- olio di semi per friggere
- zucchero
- aceto di mele (o di vino)
- sale e pepe quanto basta

Procedimento:
pulite la zucca eliminando la buccia e i semi, tagliatela a fettine di circe 1,5 cm, lavatela e asciugatela. Infarinatela aggiungendo anche un po' di sale e friggetela insieme a uno spicchio di aglio.

Levate l'aglio appena inizia ad abbrustolirsi. Fate soffriggere la zucca da entrambi i lati.
Appena è pronta mettetela su un foglio di carta assorbente per eliminare  l'olio in eccesso.
Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela cuocere nello stesso olio della zucca, appena è pronta mettetela in una ciotola ed eliminate l'olio dalla padella.
Rimettete in padella la cipolla e la zucca e aggiungete le olive e l'agrodolce. Lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma bassa.

 Io l'agrodolce lo faccio così: 1 cucchiaio di zucchero per 2 di aceto di mele. Se invece utilizzo l'aceto di vino il rapporto è 1 a 1.
Spegnete il fuoco e aggiungete qualche foglia di mentuccia.
Impiattate e servite a temperatura ambiente, lasciate riposare per un paio d'ore almeno.


Buon Appetito!



lunedì 2 dicembre 2013

Patate e Smuzzatura

Questo è un piatto povero della tradizione siciliana che però, come spesso accade, è davvero saporito!
Si tratta di un piatto vegetariano facile da preparare, forse un pò lungo (ma non complicato) nella preparazione perchè bisogna pulire e cucinare il  broccolo siciliano scuro (che appunto qui si chiama "smuzzatura"!). E' una buona ricetta da utilizzare quando vi avanza un pò di broccolo, volendo potete anche sostituirlo col cavolo nero.

Ingredienti per 2 persone:
2 smuzzature (broccoli siciliani verde scuro) medi
3 patate medie
2 uova
sale, olio, pepe q.b.

Procedimento:
pulite la smuzzatura eliminando le parti più dure, lavate per bene e bollite in acqua già salata. Dovrà cuocere una ventina di minuti, comunque scolatelo non troppo cotto perchè poi dovrà insaporirsi con le patate.
Preparete anche le patate: sbucciatele, lavatele, tagliatele a fettine e friggetele.


 
Quando le patate saranno fritte eliminate l'olio in eccesso e aggiungete la sminuzzatura cotta e tagliata grossolanamente. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per qualche minuto.
Sbattete le uova in una terrina e aggiungetele alla sminuzzatura e patate mescolando con una paletta di legno in modo tale che risultino "strapazzati".

Servire caldi!



Buon Appetito!


lunedì 25 novembre 2013

Zucca Gratinata

E' iniziato il periodo della zucca  e io sono felicissima! A me la zucca piace tanto e la cucino spesso, oggi vi propongo la mia ricetta della zucca gratinata. Un'ottima ricetta saporitae salutare che potete preparare anche per vegetariani.

Ingredienti x 3 persone:
1 kg di zucca
1 spicchio di aglio (oppure 1 porro)
qualche foglia di menta
pangrattato, parmigiano, olio evo, sale e pepe q.b.

Procedimento:
pulite la zucca eliminando i semi e la buccia e tagliatela a fettine spesse più o meno 1 centimetro.
In una teglia rivestita di carata forno ponete un primo strato di zucca. Conditela aggiustando si sale e pepe, aggiungete un pò di agli tagliato piccolissimo, qualche foglia di menta, pangrattato, parmigiano e un filo di olio.
Ripepete l'operazione in modo da formare 2 strati.

infornare in forno caldo a 200 gradi per circa 30 minuti o comunque fin quando non risulterà cotta (basta infilzare la zucca con una forchetta).
Io avevo premura di mangiare e non l'ho fatto, ma per renderla un pò più croccante potete passarla qualche minuto sotto il grill.

Buon Appetito!


mercoledì 2 ottobre 2013

Peperoncini (corrnetti) sott'olio

Questa è una ricetta che da poco è entrata nel ricettario di famiglia. Molto buona, permette di smorzare il piccante dei peperoncini per chi come me non ama le fiamme in bocca! Si può mangiare col pane come antipasto o in una cena rustica.
Io arricchisco i peperoncini sott'olio con acciughe e capperi.

Ingredienti:
- 400 ml di aceto bianco;
- 400 ml di vino bianco;
- 500 gr di peperoncini lunghi (cornetti);
- filetti di alici e capperi;
- sale, olio di semi, origano q.b.

Procedimento:

Questa conserva è molto semplice da preparare, il problema è pulire tutti i peperoncini! Armatevi di santa pazienza e cominciate: ne varrà la pena.
AVVERTIMENTO: usate i guanti da cucina per pulire i peperoncini, se usate quelli in lattice usatene 2 paia. State attenti a non toccarvi gli occhi o il naso!

Dopo averli lavati e asciugati, iniziate a pulire i peperoncini eliminando il picciolo, i semi e i filamenti. Tagliateli a pezzettini.
 In una pentola mettete a bollire aceto e vino bianco insieme a un pò di sale. Appena inizia il bollore versate i peperoncini tagliati a pezzetti e, dalla ripresa del bollore, fate cuocere per 4-5 minuti.
Scolate i peperoncini facendo ATTENZIONE A NON RESPIRARE I VAPORI DEL LIQUIDO DI COTTURA: è piccante e vi potrebbero bruciare gli occhi! Mettete i peperoncini in una ciotola, aggiungete i filetti di alici a pezzettini e i capperi, un pò d'olio di semi e l'origano.
Lasciate raffreddare e versate i peperoncini nei barattoli. Aggiungete l'olio fino a riempire il barattolo. Chiudete e...
Buon Appetito!