Spiedini di maiale con pistacchio di Bronte

una ricetta veloce e gustosa ideale per quando si hanno ospiti ma non ore da passare in cucina! Me l'ha suggerita il mio macellaio, Pietro, che ringrazio.

Ingredienti:
-arista di maiale tagliata a fettine sottili (ogni spiedino ha 3 involtini, fate voi il conto della carne in base a quanti ne dovete fare);
-speck (con 1 fettina si possono condire 3 involtini);
-philadelphia (un cucchiaino per spiedino);
-polvere di pistacchio di Bronte (io per 7 spiedini ne ho usato 100 gr);
-olio extravergine di oliva
-sale e pepe q.b.




Il procedimento è molto semplice:
sul piano di lavoro distendete le fettine di arista di maiale, salate e pepate a piacimento tenendo presente che il condimento interno (speck e philadelphia) è gia salato. Stendete sulla fettina lo speck un cucchiano di philadelphia e un pò di polvere di pistacchi di Bronte.

Chiudete a uno a uno gli spiedini, lasciando aperti i laterali. A questo punto potete preparare la panatura composta di farina di pistacchio di Bronte e mollica di pane. In proporzione la mollica deve essere un pò di più rispetto al pistacchio di Bronte. Aggiungete un pizzichino di sale, mischiate il tutto e procedete alla panatura.

Infilzate gli involtini negli spiedini e date una sistemata ai bordi laterali in modo che abbiano tutti  la stessa lunghezza. In una teglia rivestita con carta forno adagiate gli spiedini e bagnateli con un pò di olio extravergine di oliva, a metà cottura a piacimento potete anche sfumare con fino bianco. Quando li servite nel piatti cospargete gli involtini con un pò di farina  di pistacchio per dare colore al piatto.

Vanno serviti caldi, così tutta la fragranza del piatto viene assaporata insieme al gusto cremoso e delicato.

 

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Buon appetito!

Crostata alla marmellata di fichi d'india

La crostata è un classico intramontabile, ideale da offrire agli ospiti o da mangiare a colazione. Questa l'ho preparata conla buonssima marmellata di fichi d'india biologica. Io la preparo così:

ingredienti:
350 gr di farina tipo 00
200 gr di burro
120 gr di zucchero
2 tuorli d'uovo
la scorza grattugiata di un limone non trattato
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
confettura extra di fichi d'india biologica



procedimento:
mettete in una terrina tutti gli ingredienti (tranne ovviamente la marmellata) einziate a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Quindi fate una grossa palla e avvolgetela nella pellicola trasparente, lasciatela riposare in frigo per almeno un'ora. Questo impasto può anche essere congelato, vi accorgerete che quando lo scongelerete sarà ancora più malleabile.

Prendete una teglia e stendete uno strato di impasto, più o meno spesso anche a seconda dei vostri gusti, e alzate bordi in modo tale che poi accolgano la confettura. Bucherellate e farcite con la confettura.

Per ricoprire io ho usato un apposito utensile ma il sistema tradizionale prevede di stendere la pasta in eccesso, tagliarla a striscioline e sistemarla a rete sulla crostata. Spennellate con uovo.

Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi fino a quando non vedrete la copertura di pasta frolla dorata e la marmellata che "bolle".

Quando si sarà raffreddata potrete levarla dalla teglia e spostarla su un vassoio.

Dolcetti alle mandorle e cioccolato

Persone a dieta astenersi!
La ricetta è semplice e cioccolatosa, declinabile in tutti i diversi tipi di cioccolato a seconda dei gusti di ciascuno.

Ingredienti:
300 gr di mandorle siciliane sgusciate biologiche
200 gr di cioccolato fondente
zucchero a velo (a piacere)

Procedimento:
Portare ad ebollizione dell'acqua e aggiungere per 2 minuti le mandorle. Togliere dal fuoco e lasciare in ammollo per altri 2 minuti. Scolatele e spellatele.

Accendete il forno a 180 gradi e, quando le mandorle saranno tutte spellate, passatele al forno per qualche minuto in modo tale che si asciughino e ritornino croccanti.

Nel frattempo tagliate il cioccolato fondente a grossi pezzettoni e scioglietelo a bagnomaria. Io non aggiungo nient'altro. Quando sarà fuso (ricordatevi di accarezzarlo spesso con una spatola) potrete iniziare a preparare i dolcetti immargendo 4-5 mandorle per volta nel cioccolato e, raccogliendole con un cucchiaio, disponendole all'interno dei pirottini di carta.

Lasciate raffreddare in frigo e, se volete, prima di servire potete spolverarli con dello zucchero a velo, ma ricordatevi di farlo appena prima di servirli perchè il burro del cioccolato tende ad assorbire lo zucchero.

Per un effetto coreografico più bello vi consiglio di usare pirottini di diversi colori.

Buon appetito!

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